ขนมกล้วย เรารู้จักและกินกันมานานแต่สมัยโบราณ บ้าบิ่นเองก็เช่นกัน แต่เด็กยุคใหม่อาจจะไม่ค่อยคุ้นเคย วันนี้เรามาประยุคสูตรขนมทั้งสองเข้าด้วยกัน เลยกลายมาเป็น ขนมกล้วยปิ้งมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม
กล้วยน้ำว้าสุกงอม 9-10 ลูก
แป้งข้าวเหนียว 60 กรัม
แป้งมัน 60 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 40 กรัม
หัวกะทิข้น 80-100 กรัม
น้ำตาลทราย(หากใช้น้ำตาลมะพร้าว ขนมก็จะออกมาสีเลืองนวล) 100-120 กรัม
มะพร้าวอ่อน หรือมะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 200 กรัม
เกลือบ่น 1 ชช

วิธี

แบ่งกล้วย 6-7 ลูก หั่น บี้ให้ละเอียด ที่เหลือหั่นเป็นแว่น ๆ หนาประมาณ 5 มม.หรือ ตามชอบนำกล้วยที่บี้แล้วมา ใส่แป้ง หัวกะทิและน้ำตาล ขย้ำรวมให้เข้ากัน

นำมะพร้าวทั้งสอง ใส่ลงไปพร้อมเกลือป่น ขย่ำให้เข้ากันอีกทีนำกะทะเทปฟล่อน หรือกะทะปิ้งขนมบ้าบิ่น ตั้งไฟ เปิดไฟอ่อนมาก ๆ รอกะทะร้อนน้ำกล้วยที่หั่นเป็นแว่น วางลงไป 1 ชิ้นและกดให้จมลงไปในแป้ง (หากไม่กด เมื่อกลับด้าน กล้วยจะสูงกว่าแป้งและอาจจะไหม้ได้ง่าย) เว้นระยะนิดหน่อย หาฝาปิดรอเวลาประมาณ 2-3 นาทีกลับด้าน ปิดฝา รอเวลา 2-3 นาทีแล้วกลับด้านอีกครั้งรออีกประมาณ 1 นาทีครึ่ง ใช้ได้(ระยะเวลาขึ้นอยู่กับไฟและความหนาของก้อนแป้ง)

จัดใส่จาน พร้อมเสริฟ หรือจะเอามะพร้าวขูดคลุกเกลือเล็กน้อย โรยหน้าอีกทีก็ได้
ปล. ผมคิดว่า กล้วยหอมก็น่าจะทำได้ แต่ไม่มั่นใจว่าจะมีรสฝาดไหม ใครมีโอกาศลอง เอามาบอกผมด้วยนะครับ