ขนมกุยช่าย มีความหมายถึง การมีชีวิตที่ยืนยาว นิยมไหว้เจ้าทุกเทศกาลรวมถึงวันสารทจีนด้วย ส่วนใหญ่จะใช้กุยช่ายสีชมพูอาจเป็นทรงกลมทั่วไปหรือรูปลูกท้อ สูตรนี้เป็นการดัดแปลงกุยช่ายทรงกลมให้กลายร่างเป็นดอกไม้ด้วยการจับจีบดู น่าหม่ำไปอีกแบบ มีให้เลือกถึงสองไส้ทั้งไส้ผักกุยช่ายและไส้เผือก รวมถึงมีสูตรน้ำจิ้มรสเด็ดไว้ราดให้สะใจไปข้างหนึ่ง จะกินแบบนึ่งร้อน ๆ หรือกินแบบทอดก็อร่อย

ขนมกุยช่าย
ขนมกุยช่าย

ส่วนผสม ไส้ผัก
• ใบกุยช่ายซอย 200 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• โซเดียมไบคาร์บอเนต 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ
• ใช้มือขยำส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันสักครู่ เตรียมไว้ (ไม่ต้องนำไปผัด)

ส่วนผสม ไส้เผือก
• เผือกซอยฝอย 1/2 ถ้วย
• แครอท หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงซอยอบ หรือคั่วสุก 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งฝอย 1 ช้อนชา
• รากผักชีและกระเทียมตำละเอียด 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• ผงซุปปรุงรส 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
• นำส่วนผสมทั้งหมดไปผัดรวมกัน แล้วแบ่งเป็นกอง ๆ จะได้ตักสะดวก

ขนมกุยช่าย
ส่วนผสม แป้งกุยช่าย
• แป้งข้าวเจ้า (ตราช้างสามเศียร) 1/2 ถ้วย
• แป้งเท้ายายม่อม 1/2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• สีผสมอาหาร ตามชอบ

วิธีทำ
• 1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม แป้งมันสำปะหลัง น้ำเปล่า และน้ำมันรวมกัน จากนั้นคนให้ละลายเทใส่กระทะ เปิดไฟปานกลาง
• 2. กวนไปเรื่อย ๆ จนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน หรี่ไฟลงและกวนต่อไปอีกสักพักจนแป้งนิ่มเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน หลุดร่อนจากกระทะ เวลากวนให้กดไม้พายลงบนตัวแป้งให้ติดกับกระทะ เพื่อแป้งที่กวนจะได้โดนความร้อนมาก ๆ ต่อจากนั้นใช้มือจับแป้งที่กวน ถ้ามีลักษณะเหนียวนุ่ม ไม่ติดมือ แปลว่าใช้ได้
• 3. จากนั้นใส่น้ำมันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนำแป้งมานวดด้วยมือจนเป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งแป้งใส่สีตามใจชอบ นวดจนสีเข้ากันดีแล้ว เก็บใส่ภาชนะปิดฝาอย่าให้ลมเข้า

วิธีใส่ไส้ในแป้ง
• 1. คลึงแป้งให้เป็นแผ่น ขนาดพอเหมาะ หนาเล็กน้อย ตักไส้ใส่แป้งแล้วจัดการห่อให้มิดชิด
• 2. นำที่จับจีบดอกไม้มาจับจีบแป้งให้เป็นดอกไม้ตามใจชอบ ต่อจากนั้นฉีดพรมน้ำเล็กน้อย แล้วนำไปนึ่ง

ส่วนผสม น้ำจิ้มกุยช่าย
• พริกเหลืองโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
• นำส่วนผสมทุกอย่างละลายให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ พอน้ำตาลละลายหมด ปิดไฟ ยกลงวางไว้ให้เย็น

ขนมกุยช่าย