chi4

ขนมไหว้พระจันทร์

                       เป็นขนมที่ทำขึ้นเพื่อใช้ในเทศกาลกลางฤดูใบไม้ร่วง ขนมไหว้พระจันทร์ เป็นของที่ใช้สำหรับเซ่นไหว้ดวงจันทร์ นับเป็นของสำคัญที่ใช้ในเทศกาลนี้ ลักษณะของขนมมีทรงกลม ลักษณะคล้ายขนมเค้ก ทำจากแป้งนวด แล้วกดใส่แป้นพิมพ์ที่มีลวดลายต่าง ๆ จากนั้นนำไปอบ และเคลือบผิวหน้าด้วยน้ำเชื่อม ภายในบรรจุไส้ต่าง ๆ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นธัญพืชต่าง ๆ อาทิ ทุเรียน, เมล็ดบัว, แมคคาเดเมีย, พุทราจีน เป็นต้น แต่ปัจจุบันก็ได้มีดัดแปลงใส่เนื้อสัตว์ต่าง ๆ เข้าไป เช่น กุนเชียง, ไข่เค็ม, หมูแฮม, หมูแดง, หมูหยอง เป็นต้น

chi6

ส่วนผสม ขนมไหว้พระจันทร์
ส่วนผสมแป้งที่1
1. แป้งบัวแดง 400 กรัม
2. น้ำมันพืช 200 กรัม
3. น้ำเชื่อมที่ต้มจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม 425 กรัม
(ส่วนผสมน้ำเชื่อมเข้มข้น = น้ำตาลทราย กิโลกรัม + น้ำมะนาว ลูก + น้ำเปล่า 700 กรัม)
4. น้ำด่าง ช้อนโต๊ะ
(ส่วนผสมน้ำด่าง = โซดาไบคาร์บอเนต ชช. + น้ำ ชต.)
ส่วนผสมแป้งที่ 2
1. แป้งบัวแดง 300 กรัม
ส่วนผสมไส้
1. ทุเรียนกวน กก.
2. ถั่วกวนอุ่นๆ 200 กรัม
3. เม็ดแตงโม 100 กรัม

ขั้นตอนการทำ แป้งขนมไหว้พระจันทร์

1. ทำน้ำด่างโดนผสมน้ำต้มสุกที่ไม่ร้อนกับโซดาไบคาร์บอเนตตามสูตรด้านบน คนให้เข้ากัน
2. เอาเฉพาะส่วนที่เป็นน้ำใส ๆมาใช้ 
3. ผสม น้ำเชื่อม + น้ำมัน + น้ำด่าง เข้าด้วยกัน
4. ใส่แป้งส่วนที่ เข้าไปผสม คนให้เข้ากัน พักไว้ไม่ต่ำกว่า 30 นาที

5. แป้งก็จะมีลักษณะเหมือนในรูป

6. พอครบเวลาก็เติมแป้งส่วนที่ ลงไป นวดให้เข้ากัน

7. นำแป้งมาชั่งให้ได้ก้อนละ 15 กรัม

8. สำหรับทุเรียนก็ปั้นก้อนละ 30 กรัม ถ้าใส่ไข่เค็มด้วยก็ชั่งรวมกันให้ได้น้ำหนักเท่ากับ 30 กรัม

9. จากนั้นก็แผ่แผ่นแป้งให้แบนแล้วก็นำใส้มาหุ้มเลยนะคะ  แต่ว่าใครอยากคลึงแป้งให้เป็นแผ่นก่อนแล้วค่อยมาหุ้มก็ได้ไปดูที่ ขนมไหว้พระจันทร์ ของคุณนุช แม่เฮือน หรือว่าดูอีกวิธีของ ขนมไหว้พระจันทร์ ของพี่น้อย นาเนสูตรต้นตำรับ ได้เลย
10. พอปั้นเป็นลูกได้กลึงคลึงให้เป็นลูกกลมๆ จากนั้นนำใส่พิมพ์ที่โรยแป้งนวลไว้แล้วเคาะออก พอให้มีแป้งเคลือบอยู่ใช้ฝ่ามือกดแป้งให้เต็มพิมพ์ จากนั้นก็เคาะพิมพ์บนที่รอง อาจใช้ผ้าหนา ๆ รองไว้ เช็ดให้สะอาดก่อนใช้นะคะ เคาะซ้ายทีขวาที แล้วก็เคาะตรงหัวพิมพ์ ให้ขนมออกมา

11. วางบนถาดทาเนยขาว อบไฟล่าง 180 องศาเซลเซียส ก่อนอบให้ฉีดด้วยน้ำก่อน ขนมจะได้หน้าไม่ด้าน
12. อบนาน 20 นาที สัก 10-15 นาทีก็กลับถาด ขนมจะได้สีเสมอกัน ครบเวลาจากนั้นจึงนำออกมาทาไข่แดง (เกดใช้ไข่แดง ฟองผสมกับน้ำเชื่อม ช้อนโต๊ะ) หรือทาด้วยไข่แดงเฉย ๆ ก็ได้ ส่วนการที่ไม่ทาไข่แดงตั้งแต่ต้น เกดคิดว่าเนื่องจากการที่เราอบเป็นเวลานานถ้าทาไข่แดงตั้งแต่ตอนแรกเลย จะทำให้ขนมที่ได้มีสีที่น้ำตาลเข้มเกินไป
13. จากนั้นก็อบต่ออีก ประมาณ 10 นาที ตรงนี้ใช้ไฟ บน-ล่าง

chi5

 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *