การทำทับทิมกรอบ อุ้มเลือกใช้เป็นมันแกวนะคะ มันจะกรอบกว่าแห้ว แห้ว1ลูกมันจะหั่นได้แค่4ชิ้น แต่มันแก้วมันจะหั่นได้เยอะกว่าค่ะ.

ส่วนผสม
กะทิ 500ml
แป้งมัน 2/3ถ้วย
น้ำตาล 1kg
น้ำสะอาดสำหรับแช่ทับทิม(แนะนำให้เป็นน้ำแข็งแช่ในน้ำธรรมดานะเวลาลวกตัวทับทิบจะได้เอามาแช่น๊อคน้ำเย็นจัดๆ ทับทิมจะได้ไม่ติดตัวเป็นก้อน)
น้ำตาลปี๊ป 2ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหาร
เกลือ 2ช้อนชา
มันแกวหรือแห้ว (แล้วแต่ชอบคะ)
ใบเตย

วิธี
หั่นมันแกวออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต่า ไม่เล็กมากและไม่ใหญ่เกินไป นำไปแช่ในน้ำสีที่ชอบ
นำมันแกวมากรองเอาน้ำออก นำไปคลุกกับแป้งมัน ให้แป้งเคลือบที่ตัวมันแกว
ต้มน้ำให้เดือด(หากต้องการให้หอมให้ใส่ใบเตยลงไปคะ2-3ใบ) ใส่มันแกวลงไปคนเบาๆ ให้มันแกวกระจายตัว รอจนแป้งสุก(สังเกตุที่ตัวมันแกวจะลอยขึ้นมา)
ตักมันแกวใส่กระชอนมาแช่ในน้ำเย็นจักที่เตรียมไว้
ต้มน้ำกระทิ น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊ปด้วยไฟอ่อนๆ ใส่ใบเตยเพื่อเพิ่มความหอม เติมเกลือ คนจนน้ำตาลละลาย อย่าให้กะทิแตกมัน ชิมรสชาติตามที่ต้องการ แล้วปิดไฟได้เลยคะ
รอจนน้ำกะทิไม่ร้อนจัด พร้อมตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟได้เลยคะ