วิธีทำ

ส่วนผสม ไส้ถั่วกวน หรือเป็นไส้อย่างอื่นก็ทำสูตรเดียวกัน

• ถั่วเขียวเราะเปลือก 1 ถ้วย + 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย + 1/4 ถ้วย
• กะทิ 2 ถ้วย + 1/4 ถ้วย
• ใบเตย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำไส้กวน

• 1. ล้างถั่วเขียวหลาย ๆ ครั้งจนน้ำที่ล้างใส จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้สักครู่

• 2. เทถั่วเขียวที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในผ้าขาวบาง ตามด้วยใบเตย จากนั้นนำไปนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ
15-20 นาที หรือนำไปต้มประมาณ 15 นาที หรือจนถั่วสุก นำออกจากชุดนึ่งแล้วเกลี่ยบาง ๆ พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท

• 3. นำถั่วนึ่งสุกไปปั่นหรือตำให้ละเอียด

• 4. ใส่ถั่วบดลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลและกะทิ คนผสมให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนผสมไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมแห้งและไม่ติดกระทะ พักทิ้งไว้จนเย็น นำไปทำเป็นไส้ขนมได้

  เคล็ดลับ : ถ้าต้องการความหอมสามารถนำไปอบควันเทียนประมาณ 15 นาที หรือจนควันเทียนหมดก่อนเสิร์ฟ

……………………………………………………………………………………………………………

ส่วนผสม เผือกกวน

• เผือกหั่นเป็นชิ้น 500 กรัม (หั่นขนาดเท่ากันจะได้สุกพร้อมกัน)
• หัวกะทิ 2 ถ้วย (ถ้าคั้นกะทิเองควรใช้น้ำลอยดอกมะลิในการคั้นเพราะจะทำให้กะทิมีกลิ่นหอมมากขึ้น)
• ใบเตย
• น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลปึก 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย + 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำเผือกกวน

• 1. ใส่เผือกลงไปในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือดพล่าน ใช้เวลานึ่งประมาณ 30-35 นาที (แล้วแต่ปริมาณของเผือก)

• 2. ใส่หัวกะทิและใบเตยลงไปในหม้อ นำไปต้มด้วยไฟกลางอ่อนรอจนเดือดพล่านและมีกลิ่นของใบเตยออกมา พอได้กลิ่นหอมแล้วตักใบเตยออก

• 3. ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยเกลือป่นคนให้เข้ากัน แล้วลดเป็นไฟอ่อนคนจนกว่าทุกอย่างจะละลายเข้ากัน เตรียมไว้

• 4. นำเผือกใส่กระทะ (แนะนำให้ใช้กระทะเทฟลอน) บดเผือกด้วยที่กดมันฝรั่ง หรือช้อนส้อมให้ละเอียด (ยังไม่ต้องเปิดเตา)

• 5. พอเผือกละเอียดแล้วใส่ส่วนผสมกะทิลงไปคนจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

• 6. เปิดเตาใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนแล้วเริ่มกวนเผือกไปเรื่อย ๆ ประมาณ 7 นาที จะได้ส่วนผสมค่อนข้างจะเหลวตัวนำไปทำไส้ขนมได้ แต่ถ้าต้องการทำเป็นเผือกกวนใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที หรือจนแห้งและล่อนไม่ติดกระทะและมีลักษณะเป็นก้อน

……………………………………………………………………………………………………………

ส่วนผสม ไส้ถั่วแดงกวน

• ถั่วแดงหลวง 250 กรัม
• น้ำต้มสุก 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย 120 กรัม

วิธีทำไส้ถั่วแดงกวน

• 1. แช่ถั่วแดงในน้ำต้มสุกอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง หรือจนถั่วแดงนิ่ม

• 2. นำถั่วแดงพร้อมน้ำใส่ลงในหม้อ ต้มจนถั่วแดงสุกนิ่ม พักไว้สักครู่จนอุ่น

• 3. เทถั่วแดงต้มสุกลงโถปั่น ปั่นจนละเอียด จากนั้นใส่น้ำตาลทราย ปั่นจนเข้ากัน

• 4. นำส่วนผสมถั่วแดงใส่ในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ กวนจนส่วนผสมเหนียว ตักขึ้น พักทิ้งไว้จนเย็น นำไปทำเป็นไส้ขนมได้

……………………………………………………………………………………………………………

ส่วนผสม ไส้งาดำ

• งาดำคั่ว (บดละเอียด) 100 กรัม
• นมข้นจืด 300 กรัม
• นมสด 200 กรัม
• แป้งข้าวโพด 60 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม

วิธีทำไส้งาดำ

• 1. ปั่นผสมงาดำ นมข้นจืด นมสด แป้งข้าวโพด และน้ำตาลทรายให้เข้ากันจนละเอียด

• 2. นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟปานกลางกวนจนส่วนผสมข้นเหนียว ตักใส่ภาชนะ พักทิ้งไว้ให้เย็นสนิท นำส่วนผสมไปปั่นจนเป็นเนือ

……………………………………………………………………………………………………………

ส่วนผสม ไส้ถั่วไข่เค็ม

• ถั่วเขียวเราะเปลือก 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 320 กรัม
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• ไข่เค็มต้มสุก

วิธีทำไส้ถั่วไข่เค็ม

• 1. แช่ถั่วเขียวเราะเปลือกในน้ำทิ้งไว้ 1 คืน (หรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง) จนถั่วพองตัว นำไปต้มจนนิ่มประมาณ 30 นาที

จากนั้นนำไปปั่นในโถปั่นจนเนียนละเอียด

• 2. เทถั่วที่ปั่นแล้วใส่ลงในกระทะทองเหลือง ใส่น้ำตาลทรายลงไป นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มข้น ใส่น้ำมันพืชลงไป กวนต่อจนข้นและแห้งพอที่จะปั้นเป็นก้อนได้ ยกลงจากเตา พักไว้จนเย็น

• 3. ผ่าไข่เค็มแล้วคว้านเอาเฉพาะไข่แดงออก แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (8 ชิ้นต่อ 1 ฟอง)

• 4. แบ่งถั่วให้ได้เท่าจำนวนลูกที่จะทำ (ลูกละ 12 กรัม) แล้วแผ่เป็นแผ่นแล้ววางไข่แดงลงบนถั่วที่แผ่ไว้ ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ เตรียมไว้เป็นไส้ขนม

……………………………………………………………………………………………………………

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *