ขนม “ทองเอก” เป็นขนมไทยโบราณ ด้านบนของขนมจะประดับด้วยทองคำเปลวบริสุทธิ์ ใช้ส่วนประกอบเพียง แป้ง ไข่แดง น้ำตาล และกะทิ ขึ้นรูปด้วยพิมพ์ทองเอกสวยงาม ชื่อของขนมทองเอกนั้นหมายถึง การเป็นที่หนึ่ง จึงมักใช้ในงานมงคลต่าง ๆ

   ส่วนผสม
   1. ไข่แดง 6 ฟอง 2. แป้งข้าวเจ้า 1+1/4 ถ้วยตวง 3. แป้งมัน 20 กรัม
   4. กระทิ ¾ ถ้วยตวง 5. น้ำตาล 1/3 ถ้วยตวง 6. ทองคำเปลวบริสุทธิ์ สำหรับตกแต่ง

 

 

วิธีทำ

STEP 1 : เตรียมแป้ง สำหรับทำตัวขนมทองเอก – ตั้งกะทิด้วยไฟอ่อน แล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้น้ำตาลละลาย หลังจากนั้นปิดไฟ – รอจนกระทั่งอุ่นจนเกือบเย็น (ต้องรอจนอุ่นจริงๆ) ใส่ไข่แดงทีละฟอง รีบคนให้เข้ากันกับกะทิ ในขั้นตอนนี้ถ้าใจร้อน ไม่รอให้กระทิอุ่นตัวลง แล้วใส่ไข่ลงไปเลย จะทำให้ไข่สุกเกิดเป็นลิ่มของไข่ได้ค่ะ – หลังจากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดตั้งไฟอีกครั้งด้วยไฟอ่อน ร่อนแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันลงไป กวนให้เข้ากัน ใจเย็น ๆ ค่อย ๆ กวนไปค่ะ เมื่อขนมเริ่มได้ที่ แป้งจะร่อนออกมาจากกระทะและไม่ติดไม่พายค่ะ ถือว่าใช้ได้แล้ว ให้ยกลงปล่อยให้ขนมเย็น

STEP 2 : กดขนมลงพิมพ์ทองเอก – เมื่อแป้งเย็นแล้ว แบ่งแป้งอัดลงในพิมพ์ทองเอก กดให้แน่น ๆ นะคะ ขนมจะได้ขึ้นลายสวยแต่อย่าใส่เนื้อขนมมากจนล้นออกมานอกขอบพิมพ์ ไม่เช่นนั้นจะเคาะออกลำบาก เมื่อกดจนได้ที่แล้ว เคาะออกเบา ๆ กับขอบถาด

STEP 3 : ตกแต่งด้วยทองคำเปลว – ตัดแผ่นทองคำเปลวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แนะนำว่าควรตัดพร้อมกระดาษที่ประกบแผ่นทองคำมาได้เลย เพราะถ้านำแผ่นทองคำออกมาตัดต่างหาก จะตัดลำบาก เนื่องจากแผ่นทองมีน้ำหนักเบามาก และขาดได้ง่าย – แตะน้ำลงบนหน้าขนมเพียงเล็กน้อย แล้วแปะทองคำเปลวลงไป กดเบา ๆ ด้วยไม้เล็ก ๆ หรือแหนบ เพื่อให้ทองติดอยู่บนหน้าขนม เป็นอันเสร็จวิธีการทำ จัดเสิร์ฟได้เลยหรือนำไปอบควันเทียนต่อก็ได้

Tip : ถ้าใช้กะทิอบควันเทียนแล้วไม่จำเป็นต้องนำขนมไปอบควันเทียนซ้ำอีกรอบ เพราะเนื้อขนมจะมีกลิ่นควันเทียนอ่อน ๆ อยู่แล้ว